Будучи высококачественным глубоководным продуктом, лосось пользуется спросом на рынке благодаря нежному мясу, богатому питательному составу и высокому содержанию качественных белков и ненасыщенных жирных кислот. Однако из-за высокого содержания влаги и питательных веществ при вылове и переработке в нем легко размножаются микроорганизмы, такие как бактерии и плесень. Кроме того, традиционные методы обработки и дезинфекции имеют множество недостатков. Широко используемые в отрасли хлорсодержащие дезинфицирующие средства и перекись водорода не только могут оставлять химические остатки и ухудшать вкус и цвет рыбы, но и затрудняют точную дезинфекцию на всех этапах процесса. Это приводит к таким проблемам, как неполная предварительная обработка сырья, перекрестное загрязнение на производственных линиях и короткий срок хранения продукции. Эти проблемы увеличивают затраты предприятий на контроль качества и ограничивают развитие холодовой логистики и экспортной торговли свежим лососем, представляя собой давнюю ключевую проблему для компаний по переработке водных биоресурсов.

Адаптированный к специфическим характеристикам переработки лосося, генератор хлорноватистой кислоты (HOCl) использует передовую технологию электролиза, применяя обычную соль и чистую воду в качестве сырья для производства слабокислого дезинфицирующего раствора хлорноватистой кислоты непосредственно на месте и в режиме реального времени. Он не требует хранения химических реагентов, предлагая экологичное, безопасное и производимое по потребности решение. Соответствуя стандартам FDA и USDA по дезинфекции при переработке органических пищевых продуктов, данная технология представляет собой соответствующую пищевым требованиям схему дезинфекции. Она идеально адаптируется ко всей цепочке переработки лосося — от предварительной обработки сырья, точного порционирования, мойки и стерилизации, дезинфекции оборудования до сохранения готовой продукции — обеспечивая комплексный, точный, щадящий и высокоэффективный процесс дезинфекции и консервации.

При практическом применении в переработке это оборудование формирует стандартизированный и детализированный рабочий процесс.

lПредварительная обработка сырья: Распыление или замачивание целой рыбы в низкоконцентрированном растворе хлорноватистой кислоты (20–30 ppm) за считаные секунды быстро уничтожает патогенные бактерии и бактерии порчи на поверхности, значительно снижая исходное количество колоний и уменьшая риск микробного загрязнения у источника.

lТочная обработка (удаление чешуи, нарезка, обрезка): Непрерывное промывание ингредиентов водным раствором хлорноватистой кислоты с точной концентрацией 1 ppm непрерывно подавляет рост бактерий и предотвращает перекрестное загрязнение между операциями, не повреждая текстуру рыбы и не изменяя ее первоначальный вкус и цвет.

lДезинфекция среды и оборудования: Получаемый раствор хлорноватистой кислоты может полностью охватывать рабочие поверхности, ножи, конвейерные системы и воздушную среду цеха, обеспечивая безопасную дезинфекцию в присутствии людей для комплексной очистки производственной среды.

По сравнению с традиционными процессами дезинфекции преимущества применения генератора хлорноватистой кислоты особенно заметны:

1.Безопасность, нулевые остатки и отсутствие потерь ингредиентов:После стерилизации хлорноватистая кислота быстро разлагается до обычной воды, не оставляя химических остатков или запахов и сохраняя питательную структуру и вкусовые качества лосося. Поскольку необходимость во вторичном ополаскивании исключается, процесс переработки значительно упрощается, одновременно экономя водные ресурсы и трудозатраты.

2. Высокая эффективность стерилизации и длительное подавление:Обеспечивается чрезвычайно высокий уровень уничтожения распространенных патогенов водных биоресурсов, таких как Vibrio parahaemolyticus, Listeria и E. coli, что эффективно снижает долю несоответствий при микробиологическом отборе проб после обработки. Данные показывают, что после внедрения оборудования частота превышения допустимого количества колоний при переработке лосося значительно снижается, а средний срок хранения продукции может быть продлен на 3–4 дня, существенно повышая возможности свежей логистики и экспорта.

3. Экологичность, низкие выбросы углерода и экономическая эффективность:Оборудование готовит раствор на месте по потребности, исключая необходимость закупки и хранения различных химических дезинфицирующих средств. Это позволяет избежать таких проблем, как отходы из-за истечения срока годности химикатов и риски безопасности при их хранении, одновременно снижая нагрузку на очистку сточных вод и соответствуя стандартам экологичного производства при переработке пищевых продуктов.

Отзывы ряда предприятий по переработке водных биоресурсов после внедрения показывают, что широкомасштабное применение генераторов хлорноватистой кислоты полностью преодолело традиционную проблему переработки лосося: "интенсивная дезинфекция, повреждение качества, высокие остатки и короткое хранение". Это не только обеспечивает успешное прохождение проверок пищевой безопасности и внешнеторговых аудитов всех уровней, предотвращая риски пищевой безопасности, но и повышает конкурентоспособность на рынке благодаря стабильному качеству продукции, помогая предприятиям расширять присутствие в различных каналах сбыта, таких как высококлассные супермаркеты, трансграничная торговля и производство готовых блюд.